Cómo se produce la Miel?
Las abejas liban el néctar de las flores con su trompa enviándola al " buche". En el "buche" los azúcares (sacarosa) de las flores se transforman en miel, que las abejas depositan en los panales de las colmenas. Esta miel, luego de un tiempo de estacionamiento y ventilación, está lista para ser cosechada.
En qué se diferencian uno y otro tipo de Miel?
Miel Artesanal:
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Cepillado de abejas para sacarlas de los panales. |
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Se cuela la miel a mano, en tambores separados para poder individualizarla por color y sabor, que son indicadores de la procedencia de la misma. De todas maneras, siempre hay una mezcla natural debido a que las abejas liban de diferentes flores. |
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Se envasa la miel recién cosechada que es cuando está más líquida. |
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En caso de tener que calentarla para poder envasar, nunca se lo hace a más de 50ºC. |
El resultado:
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Mieles no tan transparentes, de colores y sabores diferentes. No se busca uniformidad, sino naturalidad. |
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La miel tiende a cristalizar rápidamente. |
Miel Industrial:
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Uso de Ácido Fénico para ahuyentar a las abejas y trabajar a mayor velocidad. |
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La miel se bombea y filtra mecánicamente a grandes recipientes, donde se mezclan mieles de distinta procedencia. |
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Se recalienta a 80ºC o 90ºC para hacerla más líquida y envasarla con facilidad. |
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A más de 70ºC la miel comienza a quemarse y por lo tanto, a perder sus propiedades nutritivas y curativas. |
El resultado:
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Mieles uniformes, de sabor y color siempre iguales. |
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Transcurre mucho más tiempo para empezar a cristalizar. |
* Las mieles de las sierras de Córdoba están libres de
agroquímicos, puesto que se extraen de montes y pasturas naturales.
* Cuanto más rápido se cristaliza la miel más pura es.